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Gastronomie
| Quelques recettes pour titiller vos papilles...
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"Les rissoles" pâtisserie traditionnelle des jours de fête
Recette
Fabrication de Rissoles sur commande : Martine Mabboux 06.88.72.25.07
"Les R'zules d'antan", sur commande, ou directement à son magasin de produits locaux à l'entrée du village... ; |
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Les quartiers - plat d'automne
Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés ;
laver les poires*, et les couper en quartiers sans les éplucher.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ou une poêle de fonte, faire précuire les poires, retirer sur les bords et mettre les pommes de terre à rissoler dans le jus ;
faire cuire doucement, saler, poivrer (pommes de terres uniquement).
Quand les pommes de terre sont déjà un peu cuites, recouvrir avec les poires ;
couvrez.
mélange salé sucré
* les poires surnommées poires quartiers, sont de petites poires à chaire ferme, courantes dans nos régions, (du genre cuisse-dame) ;
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Farcement
Le farçon ou le farcement reste une recette des plus typiques de la cuisine paysanne savoyarde.
Une recette gourmande et un plat que l’on mange encore couramment aujourd’hui.
On dit qu’il tient son nom du latin farcire qui veut dire bourrer, remplir ou farcir (en parlant de son moule bien sûr).
Ce plat comporte autant de variantes qu’il y a de villages, voire de familles mais les bases en sont constantes, les ingrédients ajoutés dépendant des ressources locales ou familiales.
L’incontournable est la pomme de terre , mais nous avons déjà deux méthodes : l’une étant la pomme de terre cuite et réduite en purée, l’autre étant la pomme de terre crue et râpée à l’ancienne (pour les puristes le goût en est meilleur).
En ce qui concerne CORDON, et donc le Haut-Faucigny et le Val d’Arly on est "pomme de terre râpée".
Recette
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