Vendredi 17 octobre - par Alix membre de l'équipe de Cordon Tourisme
Cette semaine, nous célébrons la semaine du goût à Cordon ! Pour l’occasion, nous vous proposons une recette de saison qui régalera les petits comme les grands : la tarte aux prunes. Nous nous sommes rendus, au cours d’une après-midi, chez Chantal, habitante de Cordon, qui nous a chaleureusement reçus dans sa cuisine pour confectionner son dessert préféré.
Tarte aux prunes de Chantal © Cordon TourismeLa tarte aux prunes
La tarte aux prunes est un dessert typique de l’automne, saison où les prunes arrivent à maturité et se récoltent directement sur les arbres. Pour Chantal, c’est sa tarte favorite : « Quand je souhaite faire une tarte pour moi ou pour mes invités, c’est la recette de la tarte aux prunes que je prépare, avec les prunes de mon jardin. Cette recette, je la réalise régulièrement pour toutes sortes d’occasions : pour le dessert après un repas copieux ou pour le goûter, accompagnée d’une tasse de thé. »
À la période de l’automne, le village de Cordon compte de nombreux pruniers aux fruits mûrs. Mais pourquoi en retrouve-t-on autant ? On peut penser qu’il s’agit d’un arbre fruitier qui pousse facilement et dont les différentes variétés de prunes s’adaptent particulièrement bien à la vie en montagne. Parmi les sortes de prunes, nous retrouvons à Cordon : des "quetsches", des pruneaux de Passy, des petites mirabelles ainsi que des "prunes à cochon". Toutes ces prunes sont souvent utilisées pour des recettes comme la tarte aux prunes ou pour de la confiture, sauf les "prunes à cochon" qui sont des prunes spécifiques pour faire de l’eau-de-vie. À Cordon, les prunes étaient souvent séchées au four à pain pour être transformées en pruneaux. Ces pruneaux pouvaient être utilisés dans toute sorte de recettes, notamment le farcement, met traditionnel et local.
Prunier © Cordon Tourisme
Ingrédients pour la recette © Cordon Tourisme
Préparation de la tarte © Cordon TourismeIngrédients de la recette :
Pour la pâte brisée
• 100 g de beurre
• Une pincée de sel
• 200 g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre
• ½ verre d’eau
• Un rouleau à pâtisserie
• Un plat à tarte
Garniture
• Entre 1kg et 1kg500 de prunes de type "quetsches"
Prunes du jardin © Cordon TourismeLa préparation
Avant de faire notre tarte aux prunes, il nous faut évidemment des prunes. Nous nous rendons donc dans le jardin de Chantal pour cueillir les fruits à même l’arbre. Munis d’une échelle et d’un panier en osier, nous grimpons dans le prunier : nous cueillons les prunes les plus mûres pour permettre aux autres de mûrir encore un peu avant la prochaine cueillette.
Après être descendus de notre arbre, nous rejoignons la cuisine pour préparer la pâte brisée.
Une heure avant de préparer votre pâte brisée, préparez dans un récipient le beurre. Mettez-le à température ambiante afin que ce dernier devienne mou mais pas fondu. Chantal vous partage une astuce pour rendre son beurre mou plus rapidement : « Placez-le dans le micro-ondes en décongélation, pendant 30 secondes. »
Dans le récipient, ajoutez la farine et la pincée de sel. Ajoutez à la préparation le sucre et mélangez tous les ingrédients. Pour cette étape, Chantal vous propose d’utiliser une fourchette pour mieux écraser le beurre dans la farine et le sucre. « Ici, nous préparons une pâte brisée, appelée ainsi car le beurre y est incorporé en brisures. » À présent, versez par petites quantités le ½ verre d’eau dans la préparation et continuez à bien mélanger le tout pour qu’une pâte se forme.
Tarte aux prunes © Cordon TourismeSur le plan de travail, disposez un peu de farine et placez-y votre pâte. Commencez à la pétrir, comme vous l’explique Chantal : « Avec mes deux mains, je l’écrase, la retourne et appuie dessus. Il est important de prendre le temps de pétrir à la main, votre tarte sera d’autant meilleure... » Le pétrissage doit donner à votre pâte une texture homogène, sous forme de boule.
Il est maintenant temps d’étaler la pâte. Chantal ne fait pas forcément reposer sa pâte avant de l’étaler. Munissez-vous de votre rouleau à pâtisserie et farinez-le. Commencez à l’étaler puis à la retourner, afin qu’elle ait une forme ronde. Si votre pâte est assez souple, elle ne s’attachera ni au rouleau à pâtisserie ni au plan de travail, et ne se déchirera pas non plus. Ensuite, soulevez-la de votre plan de travail et placez-la dans votre plat à tarte, préalablement fariné. S’il vous reste un peu de « gouttières de pâte », ne les jetez surtout pas : des petits gourmands se feront un plaisir de les grignoter…
Après avoir disposé la pâte dans le moule, piquez-la à la fourchette pour éviter qu’elle fasse un dôme à la cuisson.
À présent, occupons-nous des prunes !
Prenez vos prunes et coupez-les en deux avec un couteau cranté pour en extraire le noyau. Disposez les prunes les unes à la suite des autres, comme sur la photo, en formant un joli cercle de l’extérieur vers l’intérieur du moule.
S’il vous reste des prunes, pas de panique, congelez-les : elles vous serviront pour une prochaine tarte…
Place à la cuisson : pour cela, préchauffez votre four à 180°. Dès que votre four est chaud, enfournez votre tarte pour 40 minutes. Pour savoir si votre tarte est cuite, observez la couleur de votre pâte : elle doit être dorée.
Pour la dégustation, Chantal vous partage ses meilleurs conseils : « J’aime déguster ma tarte aux prunes encore tiède, accompagnée d’une tasse de tisane à la verveine du jardin : c’est un goûter délicieux ! »
Un grand merci à Chantal de nous avoir fait découvrir sa recette de tarte aux prunes, un dessert — ou goûter — idéal pour la saison.
Chers pâtissiers, c’est à présent à vous de jouer : à vos marques, prêts ? Pâtissez !
