Gastronomie

La pâtisserie traditionnelle des jours de fête !

Les rissoles ou "r'zules" en patois savoyard, sont des petits chaussons à base de pâte feuilletée, fourrés de compotée de poires tardives ou de pruneaux, réhaussée d'épices, en général du safran.

Autrefois, en pays de Savoie, elles étaient confectionnées uniquement pour Noël (et les grandes occasions). "Leur fabrication se faisait à plusieurs et constituait un moment de partage très apprécié dans le village", explique Martine Mabboux, qui, en saison, en fabrique chaque semaine dans sa boutique "les Rzules"...  La recette a bien sûr évolué dans le temps : la pâte se fait désormais avec du beurre et non plus du saindoux. Encore meilleure !

Fabrication de rissoles sur commande : 

Vente au Temps des Rzules, magasin de produits locaux à l'entrée du village 
Martine Mabboux   
06.88.72.25.07

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Un mélange de sucré salé

Les poires surnommées poires quartiers, sont de petites poires à chaire ferme, courantes dans nos régions, (du genre cuisse-dame).

Elles se mangent avec une viande, et des pommes de terre à faire sauter dans une poêle.

Découvrez la recette !

Éplucher les pommes de terre et  les couper en petits dés.
Laver les poires, et les couper en quartiers sans les éplucher.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, ou une poêle de fonte, faire pré-cuire les poires, retirer sur les bords et mettre les pommes de terre à rissoler dans le jus.
Faire cuire doucement, saler, poivrer (pommes de terres uniquement).
Quand les pommes de terre sont déjà un peu cuites, recouvrir avec les poires et couvrez.

Le "farçon" ou le farcement reste une recette des plus typiques de la cuisine paysanne savoyarde. 

Une recette gourmande et un plat que l’on mange encore couramment aujourd’hui. On dit qu’il tient son nom du latin "farcire" qui veut dire bourrer, remplir ou farcir (en parlant de son moule bien sûr).

Ce plat lui aussi "sucré-salé" comporte autant de variantes qu’il y a de villages, voire de familles mais les bases en sont constantes, les ingrédients ajoutés dépendant des ressources locales ou familiales. L’incontournable est la pomme de terre, mais nous avons déjà deux méthodes : l’une étant la pomme de terre cuite et réduite en purée, l’autre étant la pomme de terre crue et râpée à l’ancienne (pour les puristes le goût en est meilleur). En ce qui concerne Cordon, et donc le Haut-Faucigny et le Val d’Arly, nous sommes plus "pomme de terre râpée". Il est ensuite ajouté des pruneaux et raisins selon les recettes, et bien sur il est recouvert de lard, qui lui donne son allure doré et croustillant.

Quand il est en reste de la veille, certains amateurs l'aime réchauffé et grillé à la poêle.

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